• Cuajada de Postres Ultzama

    Escrito el enero 1, 2014 por en postres

    Se necesita
    leche de Postres de Ultzama
    Cuajo
    Envase (cristal, cerámica, etc.)

    Se hace con la leche que presenta Postres Tradicionales Ultzama como especialmente preparada para hacer la cuajada de Postres Ultzama, con el “kizkilurrin”, ligero sabor a quemado que se consigue a través de la caramelización del azúcar de la leche que es la lactosa, (la leche se puede elegir “con azúcar” o “sin azúcar”)

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    Poner la leche a la temperatura óptima de cuajo (cuajo de farmacias 34/38ºC, cuajo que comercializa Postres Tradicionales Ultzama 55 ºC). Se recomienda utilizar el termómetro

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    Poner en los envases la dosis de cuajo necesario (12/15 gotas/L y para un tarro pequeño 2/3 gotas)

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    Añadir la leche en el envase encima del cuajo, dejar reposar hasta que cuaje (10 minutos) sin mover el envase

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    Guardarla en el frigorífico hasta consumirla. Evitar que coja sabores extraños de otros productos protegiendo la cuajada de Postres Ultzama con un film o aluminio.
    RECOMENDACIONES: Comer la cuajada de Postres Ultzama a una temperatura sobre 12/14ºC, y comerla sin romperla en el envase, sino en la boca para poder apreciar y disfrutar de la textura, consistencia, frescor de la leche…
    (se puede calentar la leche en e microondas. 1L a 800W durante 6 minutos).

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