Cuajo

Cuajo UltzamaCuajo

Descripción: Cuajo microbiano envasado específicamente para elaborar cuajada tradicional con leche de oveja a 50-60ºC. Incluye cuentagotas.

  • Ingredientes: Rhizomucor Miehei 1:15000
  • Caducidad: 18 meses
  • Consejos de conservación: Conservar en frío. 2-4

Hay tres tipos de cuajo según su origen: animal, vegetal y microbiano. Todos ellos son naturales, el animal se extrae del estómago de los rumiantes, el vegetal se extrae de vegetales como la flor de cardo y el microbiano se extrae de un microorganismo.

Las ventajas de utilizar en nuestro caso el cuajo de origen microbiano es que este coagula la leche cuando esta se encuentra a 50-60ºC, y los otros coagulan la leche cuando se encuentra a menos Tª, sobre los 37ºC, que es la temperatura perfecta de crecimiento de microorganismos patógenos.