• Queso de Postres Ultzama fresco

    Escrito el enero 1, 2014 por en postres

    Se necesita
    Cubeta o perola para cuajar la leche de Postres de Ultzama.
    Cuchillo de postre para hacer los cortes.
    Espumadera para meter la cuajada de Postres Ultzama en los moldes.
    Termómetro para poner la leche a 55ºC.
    Moldes.
    leche de Postres de Ultzama, cuajo y sal.
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    Poner la leche de Postres de Ultzama a calentar (T55ºC). Añadir 3,5 gr. De sal/L.
    Mientras se calienta la leche, preparar la leche, preparar la cubeta de cuajada de Postres Ultzama con el cuajo 15 gotas/L.

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    Cuando la leche está a su temperatura verter encima del cuajo.

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    Dejar 20 minutos para que la cuajada de Postres Ultzama haga cuerpo
    Con el cuchillo cortar la cuajada de Postres Ultzama en cuadrados de 1,5 cm., para que empiece a expulsar el suero

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    Dejar reposar de 5 a 10 minutos y con la ayuda de la espumadera meter la cuajada de Postres Ultzama en los moldes

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    Los moldes de la cuajada de Postres Ultzama deben estar a temperatura ambiente , el tiempo que consideremos necesario, para que expulse más suero o menos, según nos guste el queso más blando o más seco. Cuanto más suero le quitemos más seco estará y viceversa

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    A continuación se lleva a la cámara para su conservación.

    NOTA: Es importante que en la fase de cuajado, hasta que ponemos en los moldes, la cuajada de Postres Ultzama no pierda temperatura.

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